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Recette: Brioche Babka Mangue

Pour 8 personnes
Temps total : 4h
Niveau : moyen
Ingrédients
Pâte à brioche 
250 g de farine de gruau
3 g de sel
50 g de sucre
12 g de levure boulangère fraîche
150 g de lait
50 g de beurre
 
Garniture 
Sirop
30 g d’eau
30 g de sucre
 
C.à.c : cuillère à café  
C.à.s : cuillère à soupe
 
Préparation

Comment préparer la Babka Mangue ?

Pâte à brioche
Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre. Diluer la levure dans le lait puis la verser en faisant tourner le crochet.
 
Laisser pétrir jusqu’à avoir une boule homogène (6min environ). Incorporer le beurre en parcelles et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
 
Réserver 1h minimum au frigo.
 
Montage
Abaisser en rectangle (environ 30 x 35 cm). Étaler la confiture en couche régulière à la spatule.
 
Rouler sur la longueur puis mettre au congélateur environ 45min (pour mieux la manipuler ensuite). Couper en 2 dans la longueur puis tresser, côté coupé vers le haut). Mettre dans un moule beurré (ici un cercle à mousse de diamètre 18cm).
 
Laisser pousser 2h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 30min.
 
Sirop
Pendant la cuisson, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre pendant quelques minutes.
Napper le dessus de la babka dès la sortie du four.

Une recette originale signée par Delphine, retrouvez ses créations culinaires sur son compte instagram @delf745 !

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