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Recette : Couscous Fonio

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 60 à 90 min
Ingrédients
- 500 g de fonio RACINES BIO
- 500 g d’épaule ou de collier de mouton (ou d’agneau)
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 4 à 6 carottes
- 2 aubergines africaines Angivy CODAL
- 200 g de niébé ou haricots blancs
- 1/2 chou
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 piments oiseaux
- 2 cuillères à café de poudre de gombo
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Fleur de sel et poivre 
 
Préparation

Comment préparer le Couscous Fonio ?

1. Verser 0,75 l d’eau tiède et salée sur 500 g de fonio RACINES BIO. Laisser gonfler 15 minutes. Passer à la vapeur (faire traverser la vapeur pendant 5 minutes).
 
2. Verser le fonio dans un plat. Laisser refroidir. Ajouter le gombo en poudre. Mélanger et aérer avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne collent pas. Puis passer à nouveau à la vapeur (laisser traverser 15 minutes).
 
3. Faire revenir dans l’huile la viande, préalablement découpée en morceaux. Peler et émincer les oignons. Les ajouter à la viande et laisser dorer.
 
4. Peler les carottes et les aubergines africaines Angivy CODAL. Les couper en morceaux. Couper le chou en lanières. Equeuter les gombos et les couper en morceaux.
 
5. Ecraser les gousses d’ail. Ajouter les carottes, les aubergines, le chou, l’ail, les haricots blancs (ou le niébé) et les piments à la viande. Laisser revenir dans l’huile quelques minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
 
6. Recouvrir le mélange d’eau. Laisser mijoter 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec le fonio RACINES.
 
 
 

Voyagez en Afrique grâce au Couscous Fonio, une recette inspirée de la Guinée et du Mali

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trucs & astuces !
  • Comment utiliser le Fonio en cuisine ?
    Le fonio est connue comme étant la céréale la plus ancienne d'Afrique. Naturellement sans gluten elle s'adapte à tous les régimes et est souvent comparée au quinoa pour sa facilité de préparation.
     
    En plus de cette recette de couscous de fonio vous pouvez utiliser le fonio pour réaliser de nombreuses recettes salées ou sucrées telles que des taboulés de fonio, des risotto de fonio , du fonio au lait pour le petit déjeuner, des cakes et gâteaux.
     
    Cette céréale satisfait à merveille les esprits créatifs en cuisine !
     
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