 Recette : Bar au gingembre et son foufou de manioc Pour 8 personnes  Temps de préparation : 20 min  Temps de cuisson : 20 min  Ingrédients - 1 bar d’environ 2 kg
- 1 kg de farine de manioc Bonfoufou
- 2 litres d’eau
- Quelques piments pili pili Racines - 3 c.à.s de farine de maïs Pan - 4 c.à.s d’huile d’arachide - 1 c.à.s de poudre de crevettes séchées fumées Le Piroguier
- 4 tomates
- 2 citrons - 1 oignon (ou 4 échalotes), - 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre (de la grosseur du pouce) - 1 demi-verre d’huile d’arachide
- 1 bouquet aromatique (thym, laurier, basilic) - 2 brins de thym
C.à.c: cuillère à café C.à.s: cuillère à soupe  Préparation Comment préparer le Bar au gingembre et son foufou de manioc ?1. Porter l’eau à ébullition. En retirer un tiers et la mettre de côté. Verser la farine dans l’eau sur le feu. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois large en raclant les bords de la casserole jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante. Si toute la farine n’est pas bien incorporée, rajouter un peu d’eau. Verser petit à petit l’eau mise de côté sur cette pâte afin d’obtenir un mélange de la même consistance que la pâte à pain (sans grumeaux). Réserver.
2. Placer le poisson (préalablement vidé et écaillé) dans un plat à gratin. Saler légèrement l’intérieur et y déposer les brins de thym. Mélanger le piment en poudre à la farine de maïs PAN et en saupoudrer le poisson. L’arroser ensuite avec l’huile d’arachide. Insérer le plat dans un four préchauffé à 170°C environ, pendant 20 minutes en l’arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson.
3. Faire dorer dans une cocotte l’oignon (ou les échalotes) haché finement. Ajouter l’ail écrasé, un demi-verre d’huile et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Remuer et laisser le mélange chauffer jusqu’à obtenir un léger grésillement. Incorporer la poudre de crevettes LE PIROGUIER. Bien mélanger et mouiller avec le jus des citrons. Saler. Laisser réduire sur feu moyen. Ajouter cette sauce Aja, le gingembre gratté et écrasé ainsi que le bouquet d’herbes aromatiques. Terminer la cuisson sur feu très doux.
4. Servir le poisson accompagné de cette sauce et du foufou de manioc. Voyagez en Afrique avec la recette du Bar au gingembre et son foufou de manioc ! Acheter les produits de la recette TRUCS & ASTUCES !  Slide |
